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                    干鲍为什么贵?看看这制成的最后一步“收藏熟成”!

                    发布时间:2017-03-03 文章来源:www.limrasoft.com 浏览:次
                    摘要:新鲜鲍加工成干鲍后还需要一个收藏熟成的过程,收藏时间越长越好。由于干鲍加工完成后存储、运输和分销等过程会影响干鲍的内在质量,因此收藏干鲍时要挑上乘质量的干鲍加以收藏。
                      新鲜鲍加工成干鲍后还需要一个收藏熟成的过程,收藏时间越长越好。由于干鲍加工完成后存储、运输和分销等过程会影响干鲍的内在质量,因此收藏干鲍时要挑上乘质量的干鲍加以收藏。

                    干鲍的收藏三法:看外形、识干度、辨新旧

                    干鲍的颜色
                    干鲍的颜色

                      首先:看干鲍的外形,形态完好无缺,肉身感觉厚实、圆润,鲍边均匀,无缺口、裂痕、底部无压纹的为佳品。

                      其次:注意干鲍的干度,拿在手上有微潮感觉为干度不足。对光照看,鲍体中间通透略带红晕并感觉坠手为佳,如果鲍体内呈现黑点,并夹杂腥味的则为次。

                      再次:要分辨干鲍的“新旧”,干制完成随后出售的干鲍是新货,存放一两年以上的是旧货。新货色泽较浅,干鲍香味不浓,价格也相对较低。旧货干鲍色泽则明显加深,有棕黄甚至绯红的颜色,好的品种还会在表面上产生一层薄薄的、稀疏的、糖霜似的粉状物。
                     
                    干鲍的收藏
                    干鲍的收藏

                      收藏鲍鱼的最佳季节是秋天,此时湿度较低。收藏时要保持收藏室的温湿度,保持适当的通风,需要时还要把干鲍拿到室外透气。收藏初期要特别注意气候变化,第三个月以后就逐渐稳定,可以放进容器里保存,一般最好使用能密封的玻璃皿作容器,不可受潮。此后每年需要进行一次干燥处理,干燥时使之表面有白色的细粉呈现为最佳状态。

                      干鲍从加工到收藏一般短时间需要近一年,最久的超过数年时间。分别保存一年和数年的干鲍,明显可以看出色泽上有很大差别,收藏时间较短的干鲍颜色较淡,随着收藏时间的增加,干鲍的色泽就愈发浓郁,甚至呈棕黄色、绯红色、咖啡色等。

                    ps:溏心干鲍从制干后需放置2年以上,颜色便由半透明肉色转为咖啡色,开始起“溏心”效果,鲍鱼也正是因为溏心效果鲍鱼味才更浓更香,此时的鲍鱼则具有了软、滑、爽、弹、醇、厚、香的特点,而被美食家所极力推崇。
                     
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                    本文关键词干鲍的收藏熟成,干鲍为什么贵,干鲍的收藏方法

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